Коварство — это проявление агрессии у людей с хорошими манерами.
|
Технология продукции общественного питания_ Предлагаемый Вашему вниманию тест «Технология продукции общественного питания» создан на основе одноименной базы знаний, состоящей из 99 вопросов. В данном тесте будет задано 20 вопросов. Для успешного прохождения теста необходимо правильно ответить на 18 вопросов. После ответа на каждый вопрос сразу будет отображаться правильный ответ, поэтому в этом режиме сделанный ответ исправить будет нельзя. идет загрузка вопросов теста, пожалуйста подождите… Просьба от разработчиков поделиться ссылкой. Спасибо!Хотите встроить тест «Технология продукции общественного питания» в свой сайт?Или провести тестирование?ИндексСписок вопросов базы знаний |
Copyright testserver.pro 2013-2021
к комплекту контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения» программы подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ) по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для комплексной проверки сформированности (освоенности) профессиональных и общих компетенций профессионального модуля.
Комплект контрольно — оценочных средств выполнен на основании
требований ФГОС по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
В комплект контрольно-оценочных средств включено:
I. Паспорт
II. Задания для экзаменующихся.
III. Пакет экзаменатора
IIIа. Условия.
IIIб. Критерии оценки.
В паспорте отражено:
Назначение контрольно — оценочных средств;
Профессиональные компетенции;
Общие компетенции.
Задание для экзаменующегося включает в себя:
Инструкцию по форме проведения квалификационного экзамена;
Задание практической части.
Пакет экзаменатора отражает:
Условия проведения квалификационного экзамена;
Перечень оборудования разрешенного для использования на экзамене;
Перечень литературы разрешенной для использования на экзамене.
Критерии оценки и параметры оценивания освоения профессиональных компетенций.
Главная Контакты Случайная статья
|
||||
|
Министерство образования, науки и молодежной политики НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ Государственное Бюджетное профессиональное Образовательное Учреждение «Борский Губернский колледж» Экзаменационные билеты по «ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» квалификационный экзамен 2019-2020 учебный год по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания Городской округ г. Бор Организация разработчик: ГБПОУ «Борский губернский колледж» Разработчики: преподаватель: Букашова О.В. Рассмотрено и утверждено на заседании предметно цикловой комиссии преподавателей и мастеров п/о в сфере обслуживания и общественного питания ГБПОУ «Борский губернский колледж» Протокол № __ от _________________________ Председатель ПЦК Гурьяшова Д.В. Пояснительная записка Представленные экзаменационные билеты предназначены для проведения квалификационного экзамена по ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих и ориентированы на определения уровня знаний студентов, полученных в процессе обучения на занятиях по дисциплине МДК 07.01 «Кулинария» по специальности «Технология продукции общественного питания». Аттестация проводится в форме квалификационного экзамена, который включает в себя разделы, прошедшие за учебный период. Проверяемые ОК соответствует указанным в рабочей программе. Содержание заданий в полной мере отражает содержание рабочей программе профессионального модуля. Комплект билета для квалификационного экзамена для оценки сформированности умений и знаний представлен в виде 2 заданий: Задание 1: Приготовление блюда, кондитерского изделия из имеющихся продуктов. Задание 2: Произвести подачу, дать органолептическую оценку качества блюда. К сдаче квалификационного экзамена допускаются студенты, выполнившие и защитившие все лабораторные и практические работы. Во время проведения экзамена ЗАПРЕЩАЕТСЯ: —использование любых рукописных и печатных материалов, — использование конспекта и мобильного телефона, -разговоры с другими лицами (кроме преподавателя), -перемещение в аудитории без согласования преподавателя. РАЗРЕШАЕТСЯ: —пользоваться справочными таблицами, сборником рецептур, непрограммируемым калькулятором.
БИЛЕТ № 1 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо зразы, рубленные с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте торт «Сказка». Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ______ __Букашова О.В._____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 2 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо рулет или запеканка картофельная. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пирожки с капустой. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель _____ Букашова О.В._______________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 3 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо шницель, рубленный с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте кулебяку. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ________ Букашова О.В._____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группа — 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 4 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи. Задание 1. Приготовьте блюдо зразы донские. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте кекс столичный. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ______ Букашова О.В._____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 5 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо сырники из творога. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте сочни с творогом. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ___ ______Букашова О.В.____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 6 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1.Приготовьте блюдо шницель, натурально рубленный с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте ватрушки с творогом. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ______ ___Букашова О.В.____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 7 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо жаркое по домашнему. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктами. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель _____ ___Букашова О.В._____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 8 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо азу с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте рулет кремовый. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель _______ __Букашова О.В.____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 9 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо эскалоп с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте рулет «Лакомка». Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель _____ __Букашова О.В.______________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 10 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо котлеты Пожарские с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте рулет бисквитный фруктовый. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ________ _Букашова О.В.___________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 11 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо тельное из рыбы с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пирожное «Картошка» Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ______ _Букашова О.В.______________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 12 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо курица по столичному с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пирог «Московский». Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель _____ _Букашова О.В._______________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 13 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо рыба отварная соус польский с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пирожное «Песочное» с белковым кремом. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель _______ _Букашова О.В._____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 14 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо котлеты по киевски с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пирожное «Песочное кольцо». Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ____ ____Букашова О.В._____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 15 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо поджарка из говядины с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пирожное «Песочное» с кремом желейное. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ____ ____Букашова О.В.____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 16 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо блинчики с творогом. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пирожное песочное «Корзиночка». Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ______ _Букашова О.В._____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 17 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо котлеты картофельные с творогом. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пирожное песочное со сливочным кремом. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ________ _Букашова О.В.____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 18 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо рагу из овощей. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пирожное «Бисквитное» фруктовое. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ______ __Букашова О.В._____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 19 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо бифштекс рубленный с луком, с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пирожное заварное «Трубочка» с кремом. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ___ ____Букашова О.В.______________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 20 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо биточки по-казацки. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пончики «Московские». Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель _______ __Букашова О.В.____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
БИЛЕТ № 21 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо котлеты натуральные из свинины с гарниром. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пирог с капустой и мясом. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества кулинарного изделия. Инструкция 1. Внимательно прочитайте задания. 2. Максимальное время выполнения заданий – 90 мин. Преподаватель ______ __Букашова О.В._____________ |
| Рассмотрено на заседании предметной цикловой комиссии «___» __________ 2020 г. _________Гурьяшова Д.В |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22 Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих Специальность (код) 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 2 группаТ- 21,22 |
Утверждаю Зам. директора по УР Т.С. Филонова «___» ___________ 2020 г. |
|
|
БИЛЕТ № 22 Оцениваемые знания, умения, компетенции: У1,У2,У3, У4,У5,У6 З1,З2,З3,З4,З5,З6,З7,З8,З9,З10. ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10. ПК 7.1-7.8 Условия выполнения задания Экзамен проводится в лаборатории «Технологии приготовления пищи» Оборудование: рабочий стол, холодильник, электрическая плита, жарочный шкаф, миксер, различный инвентарь, ножи, посуда для подачи Задание 1. Приготовьте блюдо рыба, запечённая по-московски. Разработать технологическую карту на блюдо, руководствуясь сборником рецептур кулинарных изделий по колонке № 3. Приготовьте пирожное корзиночка с кремом и фруктовой начинкой. Составьте технологическую карту на приготовленное изделие. Задание 2. Произве |
|||
|
Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха:
– заготовочные (овощной, мясо-рыбный);
– доготовочные (горячий, холодный);
– специализированный (кондитерский).
В каждом цехе организуются технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащённый необходимым оборудованием для определённого технологического процесса.
Кроме цехов на производстве имеются вспомогательные помещения: моечная столовой посуды, моечная и кладовая тары и т.д.
Соотношение отдельных подразделений предприятия (цехов, отделений, вспомогательных помещений) определяют структуру производства. На данном предприятии установлена бесцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.
Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест. На предприятии с бесцеховой структурой производства организуются универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных технологических операций. В каждом производственном цехе организуют несколько рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса. Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с нормами оснащения.
Следующим фактором успешной работы в цехе является правильная организация труда работников цеха.
К основным требованиям организации труда на производстве можно отнести:
– правильное составление производственной программы с учетом специфики изготавливаемой продукции, производственной мощности цеха, численности и квалификации работников;
– четкое распределение обязанностей между работниками в соответствии с их квалификацией и производственным зданием;
– правильный учет движения продукции и своевременная отчетность о проделанной работе.
Производственные помещения располагаются в кафе в наземных этажах и ориентируются на север и северо-запад. Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3м. Стены на высоту 1,8м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрыта светлой клеевой краской, что улучшает условия санитарной обработки. В производственных помещениях создан оптимальный микроклимат (температура, влажность, скорость движения воздуха). Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах 16-18С°, а в горячем 23-25С°. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%. Данные микроклиматические условия в кафе создаются путем устройства приточно-вытяжной вентиляции. В цехах обязательно предусмотрено естественное
освещение, чтоб не снижалось утомляемость работников и чтоб предотвратить травматизм. Производственные помещения имеют подводку горячей и холодной воды к моечным – ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам. Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн, пищеварочных котлов.
В ходе государственного экзамена
проверяется уровень освоения ООП ВПО,
установленный ГОС ВПО по специальности
260501. В соответствии с указанными в
подразделе 1.1 нормативными документами,
государственный экзамен по специальности
является одним из видов аттестационных
испытаний в составе итоговой государственной
аттестации выпускников. Он проводится
с целью проверки уровня и качества
общепрофессиональной и специальной
подготовки студентов по специальности
и наряду с требованиями к содержанию
отдельных дисциплин учитывает также
общие требования к знаниям и умениям
выпускника по циклам дисциплин,
предусмотренным Государственным
образовательным стандартом по
специальности.
Инженер по специальности
260501.65 «Технология
продуктов общественного питания» должен
знать:
— технологические процессы производства
разнообразной продукции общественного
питания в зависимости от типа и класса
предприятия, физиологического состояния
питающихся и других факторов, изменение
основных пищевых веществ в процессе
кулинарной обработки
— требования к качеству кулинарной
продукции и услуг. Назначение испытательных
лабораторий, требования к их
материально-технической базе и персоналу,
контроль качества продукции общественного
питания, виды, методы и правила проведения
его, виды фальсификации сырья и готовой
продукции, способы обнаружения и меры
по предупреждению
— организационно-правовые формы и
классификацию предприятий общественного
питания, отличительные особенности
отдельных типов и классов, организацию
материально-технологического снабжения,
складского и тарного хозяйства
— классификацию услуг и общие требования
к ним, особенности, формы, средства и
методы обслуживания потребителей,
правила составления меню, карт вин,
требования к обслуживающему персоналу
— оборудование предприятий общественного
питания. Его классификацию, устройство,
принцип действия, назначение, критерии
выбора, правила безопасной эксплуатации
— правовые аспекты работы предприятий
общественного питания в современных
условиях
— основы проектирования предприятий
общественного питания, составление
проектно-сметной документации, методы
технологических и технических расчетов,
принципы размещения оборудования;
владеть:
— методами теоретического и экспериментального
исследования в области технологии
производства продукции общественного
питания с использованием ЭВМ
— методами расчета потребности и
рационального расхода сырья, выхода
готовой продукции, составления рецептур
блюд кулинарных и кондитерских изделий
— методами составления производственной
программы в зависимости от особенностей
обслуживаемого контингента, типа и
класса предприятия, а также других
факторов
— практическими навыками производства
кулинарной продукции и организации
производства.
2. Организация и проведение государственного экзамена по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»
2.1 Содержание программы государственного экзамена
Государственный
экзамен по специальности носит
междисциплинарный характер. Содержание
программы государственного экзамена
по специальности 260501.65
«Технология
продуктов общественного питания»
полностью
отражает содержание основной
образовательной программы.
Программа государственного экзамена
включает практически значимые вопросы
по дисциплинам, входящим в цикл
специальных дисциплин Государственного
образовательного стандарта высшего
профессионального образования по
специальности 260501.65
«Технология продуктов
общественного питания».
Ежегодно за шесть месяцев до даты приема
государственного экзамена на заседании
выпускающей кафедры обсуждаются,
корректируются и утверждаются состав
и содержание вопросов дисциплин,
включаемых в государственный экзамен.
В соответствии с государственными
требованиями к минимуму содержания и
уровню подготовки специалиста по
специальности 260501.65
«Технология продуктов
общественного питания» в
состав государственного экзамена
включены следующие дисциплины:
1. «Технология продукции общественного
питания»
2. «Организация производства и обслуживания
на предприятиях общественного питания»
3. «Проектирование предприятий
общественного питания»
4. «Оборудование предприятий общественного
питания»
Перечень вопросов по указанным
дисциплинам, включаемым в экзаменационные
билеты, приведен в Разделе 3.
Перечень практических заданий (ситуаций,
задач), приведен в Разделе
4.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #