Какие экзамены надо сдавать на сомелье

Время чтения: 6 минут(ы)

Профессия сомелье вызывает у людей активный интерес на протяжении уже многих лет, при этом обучение на него можно пройти лишь на особых курсах. Традиционные образовательные учреждения России пока не обучают этой специальности, несмотря на ее относительную востребованность, поэтому о том, как и где выучиться на данного специалиста, мы сегодня и поговорим.

Кто такой сомелье: что нужно знать о профессии?

Сомелье – это специально обученный человек, ответственный за подбор и дегустацию алкогольных напитков. Как правило, дегустируют так называемые благородные напитки, имеющие богатый и разнообразный вкус: виноградные вина, коньяки, виски, кальвадос. Представитель профессии может работать:

• в ресторане;
• в гостинице;
• на винном производстве;
• в качестве независимого эксперта.

В последнее время появилась и такая на первый взгляд необычная разновидность специальности, как пивной сомелье. Он выполняет все те же функции, что обычный представитель профессии, с той лишь разницей, что дегустирует и подбирает не вино, а пиво.

История профессии уходит корнями в античность. Как известно, в Древней Греции и Древнем Риме было хорошо развито виноделие и распространено употребление вина. В этих странах насчитывалось множество сортов вин. Кроме того, из них приготовляли различные напитки с добавлением воды, пряностей, меда. Подбором вин в ту пору занимались ответственные за это рабы.

В современном виде профессия зародилась во Франции. В Средние века в этой стране существовала специальная разновидность слуг. На старофранцузском их называли «сомельер». В их обязанности входила перевозка багажа дворянина, обеспечение чистоты его постельного белья, а также поддержание порядка в винном погребе. В период позднего Средневековья к перечисленным добавилась еще одна функция – подбор алкоголя к столу господина.

К началу XVII века все обязанности сомелье, кроме выбора вина, отпали. Именно в это время специальность окончательно оформилась и существует без изменений до сих пор. Сначала сомелье работали исключительно при домах богатых французских дворян. После Великой французской революции дворянство как сословие было упразднено. Однако сомелье не остались без работы – они начали трудиться в дорогих ресторанах, гостиницах, а также работать по найму у состоятельных буржуа. С распространением в начале XIX века моды на все французское на территории Европы профессия проникла и в другие страны.

Задачи и обязанности

Вот какие обязанности обычно включают в должностную инструкцию сомелье (на примере специалиста, работающего в ресторане):

• производить подбор вин и других алкогольных напитков для меню ресторана;
• давать посетителям заведения консультации по поводу выбора вина, его характеристик, сочетания с тем или иным блюдом;
• подготавливать вино к подаче, проводя при этом его декантацию (то есть переливание из одного сосуда в другой для избавления от осадка и насыщения напитка кислородом);
• давать официантам рекомендации по подаче и сервировке вин, других алкогольных напитков;
• следить за ассортиментом вин в меню ресторана, в случае, если один из сортов напитка закончится, сообщить об этом руководству заведения;
• обеспечивать поддержание порядка и соблюдение установленных действующим законодательством санитарно-гигиенических норм в помещении заведения, где хранятся вино, а также другие алкогольные напитки;
• составлять карту вин ресторана.

Иногда в ресторанах или гостиницах на сомелье также возлагают ряд обязанностей, свойственных другому специалисту – витолье (он отвечает за подбор сигар для клиентов). Однако в большинстве случаев эти функции все же выполняет отдельный человек. Кроме того, от специалиста часто требуют соблюдения строгого дресс-кода в одежде, что тоже нередко прописывают отдельным пунктом в должностной инструкции.

Работа и зарплата

В случае, если представитель профессии будет работать по найму, его заработная плата будет не слишком высока. Так, в Москве и Санкт-Петербурге она составляет от 40 000 рублей до 65 000 рублей. В регионах эта цифра еще меньше – от 25 000 до 35 000 рублей. Исключение составляют лишь дорогие заведения класса люкс, однако трудоустроиться туда не так просто.

Карьерный рост для представителя профессии практически полностью исключен. Это связано со спецификой его работы: никакой вышестоящей должности по отношению к сомелье попросту не существует – он подчиняется непосредственно руководству ресторана или отеля. Однако для специалиста все-таки присутствует возможность продвижения по карьерной лестнице – связана она, прежде всего, с занятием какой-либо административной должности в учреждении, где он работает. Но для такого развития сомелье должен проявить себя с несвойственной для его профессии стороны: показать организаторские способности, умение управлять другими работниками, грамотно распределять ресурсы.

Впрочем, специалист может работать самостоятельно, на себя – независимые сомелье не такая уж редкость. В таком случае его доход существенно возрастет. Однако для того, чтобы с представителем профессии заключали контракты и обращались к нему для получения его услуг, он должен зарекомендовать себя с положительной стороны и заработать репутацию высококлассного специалиста в своей области.

Найти работу сомелье не сложно – на рынке труда есть множество вакансий по этой специальности. Однако большинство работодателей предлагают сомелье довольно низкую зарплату и требуют от него выполнения дополнительных обязанностей без доплаты за это. Утверждение о большом количестве вакансий справедливо только для Москвы, Санкт-Петербурга и некоторых других крупных городов. В остальных регионах России профессия почти не востребована.

Плюсы и минусы профессии

Вот основные достоинства специальности:

• интересная работа;
• постоянное общение с людьми;
• необходимость творческого подхода;
• возможность работы на себя и многократного увеличения заработка.

А это – минусы профессии:

• сложность трудоустройства;
• на первых порах – низкая заработная плата.

Как стать сомелье?

Какие навыки нужны?

Вот какие навыки и качества потребуются представителю профессии.

• Знание самых популярных сортов вин. Это, пожалуй, основа основ профессии сомелье. Ведь если он не будет разбираться в сортах вина, то и посоветовать клиенту ничего не сможет.
• Хорошее обоняние и чувствительные вкусовые рецепторы. Одна из обязанностей специалиста – дегустация алкогольных напитков и проверка их аромата. Для этого надо обладать чувствительным языком и хорошим обонянием.
• Умение описывать свои чувства. Когда сомелье дегустирует новый для него сорт вина или когда рекомендует уже известный клиенту, он должен описать его вкус и аромат словами. Поэтому он должен хорошо владеть своим родным языком и выражать с помощью него ощущения, в некоторой мере проявляя при этом творческий подход.
• Умение общаться с людьми. Работа представителя профессии – это не только дегустация. Ее немалая часть состоит из общения с клиентами. Поэтому сомелье должен быть очень коммуникабельным.
• Любовь к вину. Сомелье – это профессия не просто для любителей вина, это специальность для настоящих энтузиастов виноградного напитка. Работать в этой сфере нельзя, если не испытываешь к нему особых чувств.

Какое образование необходимо, и куда можно поступать?

К сожалению, современная российская система образования не успевает за тенденциями времени, из-за чего не проводит подготовку многих востребованных ныне специалистов. Сомелье – не исключение, поэтому в высшем или среднем специальном учебном заведении освоить специальность не получится. Впрочем, ее можно получить на специальных курсах. Они обеспечивают достаточно высокий уровень подготовки учеников, а по завершении курса выдают им официальный сертификат о прохождении обучения.

Некоторые образовательные организации даже помогают своим выпускникам с трудоустройством.

Что нужно сдавать?

Для прохождения обучения на специализированных курсах не требуется сдавать совершенно никаких предметов: нужно заключить с учебной организацией договор об оказании услуг образования и оплатить их.

Сколько учиться после 9 и 11 класса?

На разных курсах – разная продолжительность учебы. Она может длиться от нескольких недель до полугода.

Возможно ли дистанционное обучение?

Обучение на сомелье онлайн невозможно. Это связано с тем, что его основная часть – это практические занятия с учениками, на которых ученики дегустируют разные сорта вина, изучают их запах, сочетание между собой, с другими напитками и блюдами. На расстоянии реализовать это просто невозможно.

Где учиться на сомелье?

В Москве

Вот какие курсы сомелье для начинающих можно пройти в столице.

• Школа сомелье «Wine people». Стоимость – 50 000 рублей, продолжительность – десять недель.
• Учебный центр «Энотрия». Цена обучения – 120 000 рублей, а его срок – полгода.
• «L’Appartement 83». Стоимость – 15 000 рублей, длительность – одна неделя.
• Курсы винного магазина «Simple Wine». Стоимость – 6 500 рублей, срок – три дня.
• Дегустационный клуб «750 мл». Цена – 5 000 рублей, продолжительность – одна неделя.
• Учебный центр «Wine Embassy». Стоимость курса – 70 000 рублей, срок обучения – два месяца.
• НОЧУ ДПО «Академия винного бизнеса». Продолжается обучение в этой образовательной организации три месяца, а стоит 70 000 рублей за базовый курс и 80 000 рублей – за углубленный.
• Курсы «Wine State». Стоимость – 38 000 рублей, продолжительность – один месяц.
• Учебный центр «Школа вина». Цена учебы составляет 25 000 рублей, а продолжается она четыре недели.
• Курсы «WineProject Club». Стоимость этого курса равна 44 000 рублей, а длительность – двум месяцам.

В Санкт-Петербурге

Курсы по дегустации алкогольных напитков можно пройти и в СПб. Вот наиболее популярные.

• «Академия вина». Стоимость – 40 000 рублей, продолжительность занятий – приблизительно один месяц.
• Учебный центр «Марин Экспресс». Стоимость – 30 000 рублей, срок – полтора месяца.
• Школа вина «Миллезим». Цена учебы – 35 000 рублей, продолжительность курса – семьдесят два академических часа.
• Курсы при «Лиге сомелье». Учеба здесь стоит 35 000 рублей, а продолжается два месяца.
• Учебный центр «WineJet». Стоимость – 30 000 рублей, срок – один месяц.
• Школа «Pro Sommelier». Цена – 50 000 рублей, длительность – полтора месяца.
• Экспресс-курс «Мое вино». Цена – 7 700 рублей, время – две недели.
• Курсы «Wine Club 12». Стоимость – 18 000 рублей, срок – четыре недели.
• Школа сомелье Игоря Шарбатова и Евгения Агапова. Цена – 45 000 рублей, продолжительность – 220 академических часов.
• Винный клуб «Вино и эмоции». Цена курса – 30 000 рублей, а длится он семьдесят академических часов.

Сомелье – интересная профессия, требующая от ее представителя умения хорошо разбираться в разных сортах вина и хорошо выражать свои чувства и мысли. Получить ее можно на специализированных курсах. Однако следует помнить, что работу по специальности с достойной зарплатой найти будет непросто.

Сомелье в России: как получить профессию и сколько это стоит

14.01.2022 Обновлено 01.02.2023

Бегать с понедельника и выучить второй язык — в начале года принято строить великие планы. Почему бы не включить в этот список и новый опыт — попасть на дегустации, разобраться в сортах винограда и прикоснуться к великим винам. Вместе с экспертами и выпускниками из «Энотрии» — одной из самых крупных и старейших школ вина в России — рассказываем, как стать сомелье в 2022-м году и сколько это стоит.

Курсы для любителей

Чтобы стать личным сомелье для себя и прицельно выбирать вино под настроение, можно записаться на любительские курсы. Это как зайти в море по колено и посмотреть на горизонт бескрайнего винного мира. На курсах для любителей дают основы — рассказывают о сортах винограда, регионах и стилях вина. Никаких экзаменов — только удовольствие. Впитав теорию, начинаешь улавливать, чем отличается рислинг от совиньона или каберне от пино нуара. После таких курсов поход в винотеку становится захватывающим. Выбирать и пробовать вино гораздо интереснее, когда знаешь правила дегустации и фудпейринга — их тоже дают на курсах для любителей.

Преподаватели школы «Энотрия» советуют начать с базового курса — он идеален для первого знакомства с вином. Это 10 занятий, на которых простым языком рассказывают про особенности разных стилей вина и крепкого алкоголя — на конкретных примерах, разумеется. На лекциях учат разбираться в тонкостях виноделия, читать этикетку. Рассказывают, какой бокал какому вину подходит. На этот курс приходят не только новички, но и опытные сомелье, чтобы освежить знания и узнать о трендах.

Путь профессионала

Профессиональные курсы — это полноценное образование, почти как в университете: лекции 5 дней в неделю, домашние задания, экзамены — в некоторых школах даже выдают красный диплом тем, кто сдал все на отлично. Именно такой у Михаила Карнаушенко. В прошлом году он переехал в Санкт-Петербург из Минска, где работал кавистом — захотел больше узнать о вине и стать сомелье. Вопроса, в какую школу поступать, не было. Почти все сомелье, которых Михаил знает, выпускники «Энотрии». Профессиональный курс он закончил в августе 2020 — и поделился с нами впечатлениями от учебы.

Чему учат в школе сомелье

На профессиональных курсах подробно знакомят с географией: нужно не только представлять на карте известные винодельческие регионы, но и знать конкретные деревни, где делают вино. В хорошей школе преподаватели обычно сами заняты в индустрии и делятся со студентами актуальным опытом о производителях. Будущим сомелье важно в них ориентироваться — сложно грамотно рассказать о Шабли, не упоминая культовые имена. Дегустации — тоже важная часть обучения. Можно бесконечно долго описывать вино, но пока не попробуешь, не поймешь.

Подавать вино — тоже искусство

Тем, кто собирается стать сомелье, важно знать основы сервиса и этикета. В «Энотрии» этой теме посвящено отдельное занятие. Тренировка обычно проходит в классическом ресторане, где белые скатерти подчеркивают строгость обстановки. Михаил Карнаушенко вспоминает, было сложно сдавать сервис, потому что лекция по нему была всего одна — в самом начале. Программу составили с учетом того, что выпускник идет на позицию помощника сомелье и у него будет возможность более глубоко изучить сервис на практике.

Ещё один этап обучения — курсовая. В питерской «Энотрии», где Михаил учился у Александра Рассадкина, студенты составляли винную карту — обычно в ней не меньше ста позиций. Нужно было подобрать вино для заведения с конкретным уклоном: органика и биодинамика, шампань-бар, пиццерия, грузинская кухня, стейк-хаус. Карта должна была быть сбалансированной, понятной и готовой настолько, чтобы можно было сразу показать ее гостю.

Очень важный момент — количество и качество вина, которое студенты попробуют в процессе обучения. Большая часть суммы за курс идет на оплату дегустационных образцов. В хороших школах на каждом занятии в среднем открывают 5-6 бутылок — их цена колеблется от 1500 до 20000 рублей. Нетрудно посчитать, что самостоятельное освоение материала в рамках всего курса будет стоить примерно как новый автомобиль.

Конечно, нужно разбираться не только в великих винах, но и знать рынок в целом. Поэтому на курсах студенты пробуют разное вино: и натуральное, и безалкогольное. Это нужно для того, чтобы посоветовать гостю вариант на любой вкус и запрос, повышая продажи ресторана.

На профессиональные курсы стоит идти с конкретной целью — получить профессию или глубоко погрузиться в вино. Важно знать, ради чего тратишь много сил, денег и времени — курсы длятся несколько месяцев.

Чтобы получить диплом, нужно не только исправно ходить на лекции, но и сдавать экзамены. В «Энотрии» — это тест по теории и слепая дегустация. Вино студенты пробуют одно — и смысл не в том, чтобы угадать сорт и страну, а в том, чтобы правильно описать стиль. То есть если в бокале интенсивный, мощный каберне совиньон, просто сказать, что это легкотелое вино, которое пахнет ромашкой — не получится. Рецепторы у всех разные, но важно чтобы описание было объективным и близким к стилю.

Что нужно знать при выборе школы

В школах с аккредитацией обычно более серьезно подходят к обучению, но и цены там, как правило, выше. Зато таким школам доверяют работодатели. Например, программа «Энотрии» одобрена Международной Ассоциацией Сомелье. И так сложилось, что рестораторы, виноторговые компании, владельцы бутиков часто ищут кадры именно в «Энотрии». У Михаила Карнаушенко даже не было перерыва между учебой и новой работой. Оффер получил уже на следующий день после выпускного — его порекомендовал преподаватель Александр Рассадкин.

Кем работает винный эксперт

Получив профессиональное образование, можно работать сомелье, кавистом (специалист винотеки, который помогает подобрать вино), менеджером виноторговой компании, винным журналистом или блогером. А если планы наполеоновские — сдать международные экзамены и поехать работать в другую страну. «Энотрия» — единственная школа в России, где можно пройти аттестацию по стандартам международной ассоциации сомелье (ASI).

Что еще важно знать винному эксперту

Полезно знать географию, биологию и даже сельское хозяйство — чтобы понимать, как рождается вино и что влияет на его качество. В целом, сомелье — это человек общительный и эрудированный, чтобы интереснее рассказывать про вино пригодится еще история и психология.

Сколько зарабатывает сомелье

По данным hh.ru зарплата сомелье в Москве колеблется от 65 000 до 100 000 рублей, в Петербурге — от 45 000 до 75 000. Это без учета чаевых. И есть реальный шанс быстро найти работу. Вино, как профессиональная социальная сеть: те, кто занят в индустрии, часто встречаются на дегустациях, общаются, помогают друг другу с работой и карьерным ростом.

Поделиться

1

Чтобы понимать вино, его достаточно просто пить. Но чтобы работать с вином, нужно все-таки получить образование.

В 2017 году я устроилась работать в виноторговую компанию в Санкт-Петербурге: занималась соцсетями и писала тексты. Для сотрудников там постоянно устраивали дегустации, встречи с виноделами и теоретические курсы. Но занятия были всего раз в неделю, и изучали мы на них ассортимент компании. В 2018 году я уволилась, но интерес к вину не угас, и я стала изучать его дальше.

В российских колледжах и вузах не готовят винных специалистов. Но обучаться можно даже дома. Еще можно записаться в винную школу или получить высшее винное образование за границей.

Я читала книги о вине и прошла профессиональный курс в «Академии вина». В статье расскажу обо всех способах обучаться вину и о том, где потом применить знания.

Книги и блоги о вине

Тем, кто любит вино, но не собирается с ним работать, можно учиться из дома. Для этого есть книги и журналы, винные сайты, блоги и онлайн-курсы. Этого недостаточно для работы, но хватит, чтобы разбираться в винах для себя.

Книги. В российских книжных магазинах мало книг о вине. Мои любимые — «Wine Folly. Вино. Практический путеводитель» Мадлен Пакетт и Джастина Хэммека и «Вино. Полный справочник» Оза Кларка. Обе подойдут и новичку, и опытному винолюбу.

Потом авторы пишут о каждой винодельческой стране и популярных сортах винограда: шардоне, пино-нуар, рислингах и других. Информация подана кратко и ярко — книгу можно использовать как настольную.

Другие книги о вине, которые я советую:

• «Вино и еда. Краткий курс для гурманов» А. Кукулиной — 2060 Р;
• «История вина в 100 бутылках. От Бахуса до Бордо и дальше» О. Кларка — 1363 Р;
• «Вино для начинающих. Правильная дегустация» П. Казамайора — 1032 Р;
• «Как перестать бухать и начать дегустировать» М.-Д. Брадфор — 745 Р;
• «Вино по бокалам» О. Кларка — 516 Р.

Журналы и блоги. Если уже есть базовые знания о вине, полезно читать винные журналы и блоги. Хорошие журналы на английском языке — Decanter, Noble Rot, Wine Spectator. На русском — Wine Mag и Simple Wine News. Везде есть интервью со знаменитыми виноделами, обзоры вин разного сорта, советы по подбору вина к еде.

Винные блоги ведут все подряд — от диванных экспертов и винных магазинов до всемирно известных сомелье. Образцовым я считаю англоязычный блог Wine Folly. В нем много инфографики и забавных иллюстраций, а сложные вещи объясняются очень понятно. Помимо стандартных подборок, там много необычных статей: как подобрать вино к роллам или сделать домашнюю колбасу, чтобы было вкусно запивать ее вином. У блога есть и канал на «Ютубе».

Многие российские блоги все заимствуют у зарубежных. Иногда копируют и текст, и картинки. Мне нравятся только «Ежедневный винный телеграф» дегустатора Дениса Руденко, Invisible и телеграм-канал «Вино и около». Там есть подборки даже недорогих вин, например из «Пятерочки». Много интересных фактов о производстве вина, анекдоты и мифы. Например, это миф, что красное вино обязательно брать к мясу, а белое — к рыбе.

В «Телеграме» есть еще блог Wine & Food — там публикуют акции на неплохие бюджетные вина в супермаркетах.

Онлайн-курсы

Такие курсы длятся от нескольких дней до нескольких месяцев. Некоторые проводят онлайн-занятия, другие продают записанные видео и методички. Стоят такие курсы от 3500 Р.

На онлайн-курсах обычно преподают базовую винную теорию. Преподаватели рассказывают про сорта винограда, изготовление вина, основные винодельческие страны и регионы. Советуют, как выбрать вино в магазине, и знакомят с основными терминами. Например, каудаль — это единица измерения длительности послевкусия вина, а нарзанник — специальный штопор для бутылок с вином, его еще называют ножом сомелье.

Знаний с курсов хватает, чтобы объяснить кависту в винотеке или сомелье в ресторане, что вы хотите выпить не просто «сухое белое», а что-то конкретное.

По окончании онлайн-курса иногда присылают сертификат. Чаще его хранят просто как память — найти работу он не помогает. Иногда организаторы преподносят онлайн-курсы как профессиональное образование, но в них нет самого важного — практики, то есть дегустаций. Их проводят только в школах вина.

Что такое школы вина

Школы вина и школы сомелье — почти одно и то же. Это занятия не в интернете, а в реальном классе с другими учениками, где преподаватели рассказывают про вино и особенности винодельческих регионов. Сомелье учат еще правильно подавать вино, работать с клиентами и дистрибьюторами. А подход в школах вина более универсальный и дает больше свободы в применении знаний.

Продолжительность курса мало влияет на цену. Например, «Профессиональный утренний курс» в школе «Миллезим» в Санкт-Петербурге длится 300 академических часов и стоит 106 000 Р. А «Утренний профессиональный курс» в «Академии вина» длится 252 академических часа и стоит всего 70 000 Р.

А вот «Любительский курс» в Wine People длится 140 академических часов и стоит 95 000 Р. В программе много занятий по винодельческим регионам, но почему-то только Старого Света. Из Нового проходят только Австралию и Новую Зеландию. Нет занятий по сервису и крепкому алкоголю. Такой курс рассчитан на приятное времяпрепровождение, на нем не грузят сложной теорией, продажами и сервисом. Проходить его лучше просто для себя.

Дальше я подробнее расскажу про аккредитацию, дегустационную базу и курсы для профессионалов и любителей.

Аккредитация. Некоторые школы аккредитованы международными винными организациями. Например, такие аккредитации выдает ASI — Association de la Sommellerie Internationale, Международная ассоциация сомелье. Еще их выдает WSET — Wine & Spirit Education Trust, британская организация винного тестирования.

В России такая аккредитация есть только у старых и крупных школ: «Энотрии», «Академии вина», Wine State. Некоторые курсы там в 1,5—2 раза дороже, чем аналогичные в школах поменьше. Например, у «Школы сомелье Игоря Шарбатова и Евгения Агапова» нет аккредитации. «Утренний курс» длиной 228 часов там стоит 45 000 Р. А «Вечерний любительский курс» в «Энотрии» длится 96 часов, но стоит 80 000 Р. У «Энотрии» есть международная аккредитация MSI. Но цена выше не только из-за аккредитации — эта школа старая и престижная.

Можно искать школу с аккредитацией и целенаправленно переплачивать. Но только если хотите сдать международные экзамены вроде WSET и работать за границей. Российским работодателям аккредитация не важна.

Дегустационная база — это количество и качество бутылок, которые откупорят на занятиях. За курс студенты дегустируют 60—150 образцов вин.

Я слышала, что в школах попроще экономят на дегустационной базе, чтобы продавать курсы дешевле. Но я считаю, за это стоит переплачивать. Во время дегустаций у меня обострились вкус и обоняние. Я научилась анализировать и запоминать вина, отличать стили, сорта винограда и вино из разных регионов.

На дегустации должно быть несколько экземпляров вина изучаемого сорта или стиля. Например, сорт каберне-совиньон в каждом регионе разный. Во французском Бордо он изысканный и тонкий с ароматами кожи, графита, смородины и цветов. В Чили, Аргентине и других странах Нового Света — более яркий, дерзкий и менее кислотный, а во вкусе и аромате — красные фрукты и ягоды, ваниль, черный перец и гвоздика. На вкус влияют даже возраст лозы, выдержка в бочке, почва и температура в году, когда виноград рос. Эти различия ощущаются только с практикой.

Например, в «Школе сомелье Игорья Шарбатова и Евгения Агапова» легко сравнить утреннюю и вечернюю программы. Утренний курс за 45 000 Р очень насыщенный. Это 57 занятий и экзамен в виде слепой дегустации. А вечерний курс за 35 000 Р — это 36 лекций с обычным устным экзаменом в конце. На этом курсе каждому винодельческому региону посвящено на 1—2 занятия меньше, чем на утреннем курсе. И нет уроков по составлению винной карты, сервировке и тому, как сочетать вино с едой. Но про дегустационную базу на сайте ни слова. Возможно, на этих курсах она почти не отличается. Тогда и нет смысла переплачивать за первый.

Я училась в «Академии вина» в Санкт-Петербурге. На занятии по шампанским винам мы откупорили 5 бутылок. Каждая стоила в среднем 5000 Р. Это нормальное количество вин и цена для дегустации в школе. Но было бы странно, например, изучать такое сложное вино, как шампанское, по 1—2 бутылкам за минимальную цену — 2500 Р. На дегустациях должны быть каноничные образцы, а они стоят 4000—6000 Р.

Целевая аудитория школ вина

Есть отдельные курсы для любителей и профессионалов.

Любительские курсы рассчитаны на тех, кто изучает вино для себя. Занятия проходят 2—3 раза в неделю, в расслабленной атмосфере и обычно по вечерам. Преподаватели не грузят теорией, но подолгу обсуждают с группой впечатления от вин. Задача таких курсов — развить вкус к вину и дать о нем базовые знания. Обучение стоит 40 000—80 000 Р.

Сколько стоят любительские винные курсы в 2020 году

Профессиональные курсы рассчитаны на предпринимателей, связанных с вином, кавистов, барменов и винных критиков. Или тех, кто хочет ими стать.

Занятия там проходят 3—5 раз в неделю, обычно по утрам. На них много теории: рассказывают о географии регионов, особенностях почв, законах, связанных с алкоголем. Студентов учат продавать вина и работать с клиентами. Такое обучение ближе к классическому высшему образованию: тут есть тесты, зачеты, практика и даже курсовые работы. Профессиональные курсы стоят 60 000—200 000 Р.

По окончании учебы студенты получают сертификаты, а иногда и сразу находят работу. Многие винные школы основаны крупными виноторговыми компаниями: «Энотрия» — школа компании Simple Wine, а Wine Profi — «Миллезима». Этим компаниям удобно приглашать на работу своих бывших студентов.

Сколько стоят профессиональные винные курсы в 2020 году

Где получить высшее винное образование

Получить высшее винное образование можно в винодельческих странах — Австрии, Франции, Италии и других. В местных университетах есть программы для винных специалистов: от годичной магистратуры до трехлетнего бакалавриата. Там можно изучить вино максимально глубоко, попробовать на дегустациях сотни образцов, побывать на известных виноградниках и послушать лекции знаменитых сомелье.

Высшее винное образование высоко котируется только за границей. Там с ним легко найти высокооплачиваемую работу. Например, в Бордо средняя зарплата сомелье — 22 080 €⁣ (1 952 479 Р) в год, в Берлине — 36 089 €⁣ (3 191 260 Р), в Барселоне — 19 151 €⁣ (1 693 475 Р). А в России такой диплом пока не ценится — здесь все решает опыт.

Сколько стоит высшее винное образование

Как я училась в школе вина

В 2018 году я прошла профессиональный винный курс в «Академии вина» в Санкт-Петербурге. И в 2018, и в 2020 году он стоит 70 000 Р.

Как шли занятия. В течение трех месяцев я ездила на занятия три раза в неделю. Они проходили по утрам и длились по полтора часа. В группе было семь человек.

Первые два занятия нас учили правильно дегустировать: визуально оценивать вино, анализировать аромат и вкус. У меня развитое обоняние и фантазия — я быстро начала улавливать ароматы и проводить ассоциации. Например, вкус белого сорта рислинг из прохладных районов Австрии и Германии казался мне минеральным, элегантным, с нотками мела и резины. А рислинг из чилийских Анд — цветочно-цитрусовым, более ярким и фруктовым.

Многие одногруппники переживали, что плохо чувствуют запахи. Но через 4—5 занятий все настроились и включили воображение.

Зал для дегустаций в школе был оборудован раковинами и кранами: часто мы сплевывали туда вино, не глотая, потому что потом шли на работу. Хотя на первых занятиях это казалось кощунством.

На других занятиях нам рассказывали теорию, а потом давали попробовать 5—6 образцов вин. Приходилось много учить, но я восхищалась каждой новой темой. Для меня открывался новый мир.

Что я изучала. Первые два месяца мы проходили вина Старого Света: французские, итальянские, испанские, немецкие и австрийские. Много времени ушло на винодельческие регионы Франции: Бургундию, Шампань, Эльзас, Лангедок и другие. На один Бордо пришлось занятий пять.

Потом мы две недели изучали винодельческие страны Нового Света: Аргентину, Чили, Австралию, США, Словению и Венгрию.

Нам рассказывали про почву, климат в регионах и сорта винограда, которые там растут. А еще я узнала, что в каждом регионе свое винное законодательство и своя классификация вин по качеству и географическому признаку. К примеру, чтобы на бутылке из испанской Риохи написать Crianza, оно должно год провести в дубовой бочке и еще год в бутылке. Это закон. Подобные заморочки есть почти в каждом регионе, и все желательно запомнить.

Еще две недели мы проходили крепкие напитки: виски, коньяк и арманьяк, бренди, ром и джин. И пару занятий выделили на сидр, кальвадос и пиво. Я узнала, что американский виски — суровый и горьковатый, а японский — мягкий и нежный. А занятие по водке вообще никогда не забуду. Не думала, что в 10 утра будет так трудно ее дегустировать, даже просто окуная язык в напиток.

Изучать все это было трудно, но знания я до сих пор использую. Когда вижу на этикетке название региона и сорт, сразу прикидываю, удачный ли у этого вина год, хорош ли в регионе такой сорт винограда. Например, у меня в холодильнике сейчас три бутылки вина. Я точно знаю, что итальянское Pecorino Terre di Chieti легкое, минеральное, с ароматом белых фруктов. Такое вино идеально, чтобы посидеть с другом на балконе, не особо переживая о том, что плещется в бокале. И его надо пить молодым — у меня экземпляр 2019 года за 700 Р.

Еще у меня есть бутылка розового Agate из южного региона Франции Koт-дю-Pyccийoн. Его я пока не пробовала, но уверена: с ним будет весело, плодово-ягодно, сладковато и по-летнему классно. Для вечеринки на даче это то что надо. Такое вино тоже пьют молодым, мое — 2018 года. Стоило 800—900 Р.

Проверка знаний. Перед каждым занятием мы сдавали тест по материалу предыдущего урока. Это были 7—10 вопросов типа: «Из какого винограда разрешено производить вина DO Rioja?» или «Отметьте на карте винодельческие регионы Уругвая». Для меня это было сложно, и перед каждым занятием я перечитывала конспекты и пересматривала презентации. Меня не могли отчислить, но если бы я не сдала все тесты, выпустилась бы без диплома.

После каждой большой темы были устные зачеты, как в университете: мы вытягивали билет и шли отвечать. Например, как-то мне попался вопрос про Аргентину. Нужно было назвать все сорта винограда, которые там растут, перечислить нюансы в законодательстве и особенности климата и почвы. Тогда мне повезло: Аргентина — простой регион. В плане виноделия он молодой, и там всего несколько десятков сортов и стилей. А еще в Аргентине нет таких заморочек с законами и правилами виноделия, как в Европе.

В конце курса я составляла винную карту для ресторана, сдавала письменный экзамен по всем темам и делала дипломный проект.

Дипломная работа была в виде презентации. Я сделала ее легко, всего за неделю. Нужно было выбрать один сорт винограда и сравнить вина, которые из него делают.

В дипломной работе я сравнила бургундское шабли и калифорнийское шардоне — и то и другое делают из сорта винограда шардоне. Для практической части я принесла две бутылки, разливала экзаменаторам и описывала дегустацию. Бургундское шабли — изысканное, тонкое, минеральное, с нотами груш, мела и белых цветов. Подходит к устрицам и другим морепродуктам, козьему сыру и белой рыбе. А калифорнийское шардоне — маслянистое и кремовое, долго держится в дубовых бочках и поэтому тяжелое. Идеально с жареной курицей и свининой, морепродуктами в сливочных соусах, пахучими сырами и попкорном.

Оценок за диплом не ставили — я просто получила зачет.

Кем работать после обучения в России

После защиты я получила диплом. Пока я нигде его не использую, а просто пью вино через день и пишу о нем в журналы и блоги. Еще я путешествую по винным регионам и стараюсь пробовать больше местных вин: была в Бордо, Пьемонте, Тоскане, Альто-Адидже, Калифорнии, Хересе, Орегоне, на Мальорке и в Порту.

А вот несколько моих однокурсников работают кавистами и ведут блоги о вине. Может, позже и я стану винным консультантом, журналистом в издании о вине или пойду преподавать. А может, открою винный бар или хересную.

В общем, вариантов много — расскажу о самых популярных винных профессиях.

Сомелье в ресторане подает вино гостям и помогает подобрать его к еде. Он же заказывает вино у поставщиков и проводит инвентаризацию. Зарплата сомелье — это оклад и процент от стоимости проданных бутылок. В Москве это 45 000—80 000 Р.

Шеф-сомелье составляет и обновляет винную карту в зависимости от меню, ищет поставщиков, нанимает сомелье в команду, представляет ресторан на конкурсах и общается с прессой. В Москве шеф-сомелье получает 100 000—200 000 Р.

Сомелье часто дегустируют вино, прежде чем налить его гостю: оценивают цвет, аромат и вкус. Но для этого достаточно маленького глотка. К тому же организм привыкает к частому употреблению алкоголя небольшими дозами. Так что у сомелье редко краснеет нос, и они не сыплют странными шутками.

Кавист работает в винотеке — специализированном винном магазине. Он консультирует посетителей, принимает товар и заказывает недостающие позиции, работает с кассой и CRM. Для работы ему желательно знать 1С и ЕГАИС.

Зарплата кависта складывается из оклада, процента от продаж и премии. Премия зависит от продажи определенных вин и выполнения плана. В Москве зарплата варьируется от 40 000 до 100 000 Р.

Автор текстов о вине — журналист, винный критик, СММ-менеджер или блогер. Чтобы работать, нужны знания о вине, опыт в дегустациях и желательно в маркетинге.

Журналисты и критики пишут для тематических изданий: Decanter, Noble Rot, Wine Folly, Wine Enthusiast. Большинство из них заграничные, но работать можно и удаленно. И я пока не знаю, сколько там платят.

Винный консультант работает с бизнесменами и обеспеченными людьми: составляет частные коллекции вин и работает с поставщиками. Для этого нужен большой опыт работы сомелье, глубокие знания в вине и контакты в винной сфере. Зарплата зависит от коммуникабельности и связей. Я слышала о консультантах, которые получают сотни тысяч рублей за составление частных коллекций и заполнение винных погребов.

Преподаватель работает в винной школе, ведет авторские курсы или обучает сотрудников в виноторговых компаниях. Кроме знаний о вине, ему нужна хорошо поставленная речь и умение ясно излагать материал. Зарплата в Москве — 50 000—90 000 Р.

Те люди, которым приходилось посещать хороший ресторан, знают, что список предлагаемых вин может быть огромным и не всем удается правильно определиться с подходящим напитком. Обычно в таких ситуациях на помощь должен приходить сомелье, прошедший соответствующую профессиональную подготовку.

Хороший специалист всегда сумеет оценить блюдо, заказанное клиентом, и определить подходящий сорт вина.

Сегодня непросто представить себе элитный ресторан без сомелье, прошедшего профессиональную подготовку. Это очень нужный человек, который много знает о сортах и технологиях выращивания винограда, разновидностях и специфике производства вина, правилах подачи и дегустации, сочетаемости с едой и другими напитками. Каждый сомелье дает рекомендации по выбору, отвечает за подачу вина посетителям в ресторане, следит за сервировкой и правильным обслуживанием клиентов до тех пор, пока они не покинут зал.

Как стать сомелье?

Для этого необходимо по-настоящему обожать свою профессию и, естественно, любить вино, уметь найти в обыкновенном алкогольном напитке что-то более значимое. Сегодня в многочисленных больших городах России можно пройти курсы сомелье. Каждому предоставляется возможность выбрать углубленный курс для последующего трудоустройства или просто получить информацию ознакомительного характера для пополнения собственных знаний о различных алкогольных напитках.

Курсы сомелье также можно пройти в нескольких американских учебных заведениях. Кулинарный Институт Америки выдает сертификаты, подтверждающие уровень квалификации специалистов начального и среднего уровней. После сдачи экзаменов каждому будет позволено присвоить себе инициалы C.W.P – Certified Wine Professional.

Еще одной организацией, способной подтвердить необходимый уровень квалификации, является Международная Гильдия Сомелье, которая дает возможность пройти обучающую программу и сдать экзамены на уровне мастера или Гран-Сомелье.

В нашей стране тоже можно получить такое образование в школе вин или на специальных курсах. В процессе обучения начинающие сомелье получат информацию о технологиях производства напитков, истории изготовления, освоят навыки определения качества вина, его возраст и сорт ягод, а также многие другие тонкости этой престижной профессии. Стоимость таких курсов составляет около 50 000 руб., но и средняя ежемесячная заработная плата специалиста примерно такая же.

Также принято считать, что уровень доходов сомелье зависит во многом от его возраста, поэтому никому не приходится надеяться на быстрый карьерный рост в своем любимом деле. Естественно, у каждого есть возможность погрузиться в эту науку с головой и в самое ближайшее время вызывать настоящее восхищение и блистать приобретенными знаниями перед посетителями и работодателями. Для каждого остается реальной возможность стать признанным специалистом, участвовать в разнообразных дегустациях и собирать при этом полные залы посетителей. Можно также верить, что удастся со временем освоить дело винного журналиста или открыть собственный винный погреб.

Что нужно знать каждому сомелье?

• Популярные сорта винограда и местность, на которой они выращиваются.
• Что из себя представляет побег, терруар, корень и процесс размножения.
• Как время сбора винограда может повлиять на вкус и стиль напитка?
• Зачем в виноделии используются бочки?
• Знание основных видов сочетания блюда и вина и принципов, по которым они подбираются;
• Чем отличаются напитки, выдержанные в баке и в бочке?
• Сомелье должен уметь определять разницу во вкусе между такими винами;
• Каждый должен уметь подобрать одну бутылку к разным заказанным блюдам.

Многие специалисты уверены в том, что каждый сомелье должен уметь хорошо разбираться в людях, чтобы определять финансовые возможности каждого клиента и предложить напиток, стоимость которого находится в соответствующем ценовом диапазоне. К тому же нужно понимать, какое именно вино лучше рекомендовать конкретному посетителю.

Вкусовые рецепторы каждого сомелье должны быть развиты великолепно. Без подобных навыков не обходится ни один профессионал, поскольку они необходимы каждому для поиска подходящих сочетаний вкуса различных блюд и вин. Сомелье проводит для клиентов консультации по доступным напиткам, отвечает за закупки, а также хранение винных запасов заведения. Поэтому для специалистов высочайшей категории абсолютно нормальным занятием являются регулярные командировки по различным регионам, знаменитым своими виноградниками.

Каждый профессиональный сомелье по факту является мастером винной церемонии, поскольку процесс подачи вина должным образом по-другому охарактеризовать просто нереально. В этом деле требуется соблюдение правил внесения напитка в зал, подбор подходящей формы бокалов. К тому же, температура вина при разливе тоже должна контролироваться. Сомелье всегда должен подходить к посетителям и их предпочтениям с большим уважением и особо выраженной гостеприимностью, чтобы у клиентов возникало ощущения присутствия на одной из самых изысканных дегустаций. В обязанности сомелье также входят рекомендации по выбору послеобеденных сигар и различных сортов сидра, пива, эля.

Итого о профессии

Немногим людям сегодня хочется знать, как стать сомелье, но, если есть такое желание, нужно постоянно пополнять свои знания в вопросах технологии выращивания, особенностях ухода за виноградом, о болезнях, которые могут представлять опасность для урожая. Каждый специалист также должен разбираться в том, кому какой напиток предложить, с какими блюдами сочетается тот или иной сорт вина, как осуществляется сервировка и последующее обслуживание гостей. В идеале знаний каждого сомелье должно быть достаточно для того, чтобы моментально определять сорт вина, подходящий к мясу, рыбе или какому-нибудь другому виду блюд.

Зачастую новейшие профессии появляются спонтанно и случайно, а их внедрение в образовательную систему требует тщательной проработки. Именно так и произошло с таким неординарным направлением как «винная школа» и подготовка сомелье. Сегодня эти специалисты востребованы преимущественно в серьезных и престижных ресторанах, но для работы в данной должности важно не только «чувство вкуса», но и владение конкретными научными данными относительно виноделия и пр.

Особенности винного образования в России

Чтобы стать квалифицированным сомелье можно выбрать одну из действующих траекторий: освоить профессию при ресторане (во время стажировки и испытательного срока), поступить в вуз на одну из «винодельческих» программ или направиться в винную школу.

Первая тропа становления экспертов по вину самая простая, но сегодня мало востребованная, так как рестораторы предпочитают нанимать уже профессионалов, не требующих дополнительной подготовки и сноровки. Поэтому все более актуальным становится винное образование. В нашей стране оно представлено преимущественно вузами, предлагающими специальные программы, затрагивающие особенности и технологии виноделия, частично садоводства (выращивание винограда и пр.).

Чтобы превратиться в квалифицированного сомелье с высшим профессиональным образованием, можно поступить в любой вуз, где действует наиболее подходящая для него образовательная программа. Какая подходит? В целом, в отечественной системе образования нет конкретного направления для сомелье или дегустаторов вина. Здесь указанным «должностям» чаще всего соответствуют программы из естественнонаучной или частично технической среды, связанные с выращиванием растений для дальнейшей переработки и производства продукции, или специалиста по организации производственного процесса с акцентом на технологии виноделия и пр.

Поэтому многие современные сомелье имеют за плечами образование по таким программам вуза, как:

• Виноградарство и виноделие, с погружением в основы выращивания соответствующих культур и х дальнейшей переработки в вино с изучением современных технологий, правил, особенностей хранения и пр.;
• Технология бродильных производств и виноделие. Эта программа призвана подготовить виноделов-технологов в области пищевой биотехнологии. Специалист научится выбирать и корректно распределять ресурсы для виноделия, учитывать действующие госты к качеству винной продукции, внедрять инновации и умело пользоваться современными благами цивилизации и пр.

• Декоративное садоводство, плодоовощеводство, виноградарство и виноделие. Данная специальность нацелена на воспитание специалистов. Способным как выращивать, так и перерабатывать культуры в винные напитки и вино.
• Технология спирта, ликероводочных изделий и виноделие. В рамках этой программы происходит становление технологов и биотехнологов с акцентом на вид производимой продукции и изучением технологических и производственных особенностей.

На этом «винодельческие» профессии при вузах заканчиваются. Притом все они основаны именно на изучении состава вин и производственном процессе, но не на дегустации и описании соответствующей продукции, выработке «гурманских» качеств.

С недавних пор в России появились дополнительные образовательные центры, призванные воспитывать именно дегустаторов и экспертов по вину, сомелье. Происходит это в так называемых винных школах или винных институтах. В РФ их не так много и располагаются они преимущественно в городах-миллионниках (больше всего в Москве и Санкт-Петербурге). Здесь выпускники получают либо диплом, либо сертификат. Подтверждающий факт обучения. Притом, чтобы получить качественные знания и хотя бы минимум практики, следует поступать на очные курсы, а не дистанционные, а также посещать специальные фестивали и пр.

Как поступить в винную школу или винный институт?

Сразу следует отметить, что обучение в указанных заведениях происходит только на коммерческой основе. Бесплатных курсов и программ при винных институтах и школах не бывает и нет. Притом стоимость образовательных услуг немаленькая – в среднем около 50-150 тысяч рублей, а продолжительность обучения – не годы, а несколько недель или месяцев.

Приемная кампания может зависеть от множества факторов: характер выбранного курса (любительский, базовый, профессиональный и пр.), документ об образовании по окончании обучения (сертификат или диплом) и пр. Если слушатель претендует на сертификат, то вступительных испытаний практически не бывает. Для поступления в винную школу ради диплома, не исключается проведение ДВИ по профильной дисциплине – химия или биология, география. Но зачастую результаты тестирований носят формальный характер. Обратите внимание, что для поступления в школу вина не требуется проходить ЕГЭ.

Несмотря на явное отсутствие вступительных испытаний, конкурс среди абитуриентов неслабый – около 6 человек на место. Поэтому, чем быстрее направить заявку, выполнить условия договора (предоплата), тем выше шанс поступить. В некоторых случаях может потребоваться справка о том, что поступающий индивид не состоит на учете в наркодиспансере или у психиатра, не имеет сопутствующих заболеваний и зависимостей.

Как правило, в винных школах преподают, как педагоги из вузов, задействованные по программам виноделия и биотехнологии, так и практикующие сомелье, передающие свой опыт развития и становления, а также возможно привлечение иностранных лекторов и практиков.

Особенности учебного процесса в институтах и школах вина

Учебная программа в разных заведениях будет уникальной. Поэтому важно обращать внимание на состав подготовительных курсов, формат занятий и время обучения. Как правило, весь учебный цикл распределен по модулям и предполагает сначала теоретическое погружение в предмет (азы), выполнение письменных работ и НИР, прохождение тестирований и аттестаций по мере освоения части программы, а также практическую часть (но она присутствует не везде).

Обязательным моментом обучения при винных школах является изучение биологических и химических, частично географических предметов, а также обзор состава и вкусовых качеств, особенностей производственного процесса вин в разных странах. Притом все это студентам придется осваивать на 70-80% самостоятельно в рамках предоставленного лекционного материала и дополнительной литературы.

Практика может проходить внутри школы и за ее пределами в рамках дополнительно организованных мероприятий.

Самыми популярными форматами обучения будущих сомелье при рассматриваемых образовательных центрах являются:

• Лекции, где предоставляются только теоретический материал по общим темам, описывающим основную терминологию, технологию производства вин ил выращивания отдельных культур для виноделия, правила подбора сырья для производства, особенности выдержки и хранения напитков, как выбрать вино к блюду, правила подачи вина, что можно узнать по винной этикетке и пр.;
• Мастер-классы, тренинги и дегустации, фестивали. На этих занятиях совместили приятное с полезным, но основной акцент делается все же на практике и выработке «правильных вкусовых категорий» и описаний. Сначала предполагается небольшая вводная лекция по определенной теме, а затем проведение пробы вина с его «прочувствованием» и предоставлением соответствующего описания: вкусовые качества и нотки, терпкость, сладость, градус, цвет и насыщенность, аромат и пр. Притом все это должно позволить не просто рассказать о вине, но и помочь в правильном определении сорта, выдержки, особенностях производства (отжим и пр.). Обратите внимание, что практические занятия могут выноситься в дополнительные услуги винной школы за отдельную плату, а в состав общей программы включаться несколько часов и пр.
• Тестирования и экзамен. Данные варианты нацелены на проверку подготовки специалиста: усвоил ли он программу, разобрался ли в нюансах, обрел ли необходимые навыки и качества и пр. По результатам аттестации выдается соответствующий документ об образовании (сертификат или диплом) с отражением степени подготовки и квалификации «сомелье» или «специалист по вину». Но далеко не во всех ресторанах могут котироваться подобные документы при трудоустройстве.

Теоретический материал зачастую приходится осваивать в рамках самообучения. Практика при винных школах минимальна и позволяет понять ключевые правила (что и как делать, описывать и пр.). Поэтому будьте готовы к самообразованию.

Обзор современных действующих в России винных школ

Выбирая учебный центр по подготовке сомелье, опытные дегустаторы и эксперты рекомендуют отдавать предпочтением тем заведениям и программам, которые имеют лицензию и аккредитацию, а в составе учебного плана на долю практики приходится не менее трети от всех академических часов.

В целом, в России нет так много винных школ и институтов. Общая численность подобных заведений едва ли достигает 30-50 по стране. В числе наиболее популярных и приоритетных из них можно выделить следующие заведения:

Винная школа №1. Независимая винная школа сомелье Wine People.

Обучение в стенах этого заведения позволяет обрести общие и глубокие знания в рамках виноделия и винопроб.

Программы распределены по нескольким уровням (профи, базовый, любительский, интенсив, короткие программы), варианты занятий различные (теория + практика). Занятия проходят несколько раз в неделю по 2-4 часа в день. Новички могут получить скидку на обучение в размере до 10-15%.

Средняя продолжительность обучения колеблется от 11 до 60 академ. часов, стоимость – от 50 тысяч рублей и выше (участие в фестивалях потребует дополнительных трат).

Винная школа №2. Энотрия.

Данное заведение тщательно проработало все предлагаемые направления подготовки, а также прошло международную аккредитацию по всем программам.

Все курсы известны миру сильной теорией, затрагивающей общие винные правила и узкие моменты (сорта вин, особенности вин в разных странах и пр.), обширной дегустационной программой и практикой. Притом к учебному процессу привлекают не только местных педагогов и сомелье, но и представителей винодельней и специальных заводов. Здесь научат не только различать, но и грамотно преподносить напитки, продавать их и т.д.

Обучение здесь обойдется примерно в 40-180 тысяч рублей.

Винная школа №3. Академия винного бизнеса.

Данный учебный центр подойдет только целеустремленным лицам, желающим как минимум повысить уровень своей подготовки в сфере виноделия и винопроб, а также превратить в квалифицированного сомелье. Выпускники этой винной школы получают диплом государственного образца!

В настоящее время Академия винного бизнеса предлагает пользователям и слушателям поступить на три специализированных курса, где изучат специфику винных напитков и изделий с учетом всех нюансов: вкус, качество страна происхождения, внешние данные, история создания и пр. Обучение здесь проходит на групповой основе (по 15-20 человек) продолжительностью от 5 до 14 недель. Интенсивность обучения разная, как и глубина погружения. Поэтому перед поступлением тщательно взвесьте все за и против. Не отказывайтесь от предварительного тестирования (чтобы понять какая и программ вам подойдет).

Учебные программы основаны на комбинированном подходе, сочетая теоретические лекции и практические занятия с дегустациями, фестивалями и пр. средняя стоимость подготовки сомелье достигает 60-80 тысяч рублей за курс.

Винная школа №4. Миллезим.

Данный центр находится в Санкт-Петербурге и предлагает слушателям пройти курсы общего или узкоспециализированного плана (вина Франции Испании, России и пр.). Здесь происходит постепенное погружение в азы виноделия, винопроб и винопродаж. Все программы носят комплексный характер, но при этом подготовка носит преимущественно теоретический характер.

Студенты получают лекции, посещают школу 6 раз в месяц, а по мере прохождения модуля проходят промежуточную аттестацию в виде письменного экзамена или теста. Практическая подготовка минимальная и базируется на дегустации нескольких видов (сортов) винных напитков и их описанием, дополнительные практикумы возможны за отдельную плату на всевозможных фестивалях и тренингах.

Средняя плата за обучение в Миллезиме достигает 60-140 тысяч рублей, а продолжительность обучения – около 5 месяцев. Набор абитуриентов проходит 2 раза в год.

Обучение в винных школах не проходит даром: выпускники, как минимум расширяют кругозор, максимум – устраиваются сомелье в престижнейшие рестораны страны или развивают частную винную школу.

Несмотря на то, что винные школы признаются центрами дополнительного образования, эксперты Дисхелп готовы помочь слушателям курсов в выполнении всех видов исследований: рефераты, доклады, обзоры, НИР, а также подготовиться к предстоящей аттестации и подготовить емкие, но полные ответы на экзаменационные вопросы.